2018 バジルソース(ジェノベーゼ)

11月後半というのにバジルが盛大に茂ったバジル。

使いきれないので、収穫し、バジルのソースにする。

毎回松の実を買うのが面倒なので、最近は家にあるアーモンドで代用しているが、
今回はカシューナッツを多めに配合。

今回の配合:

バジルの葉 90g
カシューナッツ 50g
アーモンド 40g
にんにく 3片
ひとつまみ
オリーブオイル 適量

※チーズは調理時に入れることにしている

ジップロックに入れシート状にして冷凍!

日本では「ジェノベーゼ」等と呼ばれることの多いこのソースだが、
実際のGenoveseは玉ねぎを煮込んだソースらしい。

ではバジルのこのソースはなんて呼ぶのかというと、Pesto だそうだ。
ややこしい。

DOP(イタリアの原産地名称保護制度)に則ったものは pesto genovese、
則っていないものは pest または pesto alla genovese = ジェノヴァのペスト、
要するに私の作っているものはペストアッラジェノベーゼ!

(wikipedia:ペスト・ジェノヴェーゼ

 

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